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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit20 Min
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Portion2
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Portionsgröße1 Entenbrust mit ca. 100 g Feldsalat und Zitrusdressing
Wildentenbrust auf Feldsalat mit Orangenfilets ist ein raffiniertes Gericht mit knusprig gebratener Entenbrust, frischem Feldsalat und saftigen Orangenstücken. Perfekt für ein elegantes Dinner oder ein festliches Menü – aromatisch, saisonal und in unter 45 Minuten zubereitet.
Ingredients
Für die Entenbrust
Für den Salat
Optionales Topping
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 520 kcal26 %
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Eiweiß: 42 g84 %
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Fett: 34 g49 %
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davon gesättigt: 9 g45 %
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Kohlenhydrate: 18 g7 %
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Ballaststoffe: 4 g16 %
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Zucker: 12 g-
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Natrium: 280 mg12 %
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Eisen: 6 mg33 %
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Vitamin C: 70 mg78 %
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Vitamin A: 4500 IE90 %
Directions
Orangen filetieren Die Orangen oben und unten abschneiden. Mit einem scharfen Messer die Schale samt weißer Haut vollständig entfernen. Zwischen den Trennhäuten vorsichtig die Orangenfilets herausschneiden. Den restlichen Saft aus den Membranen ausdrücken – etwa 2 EL werden für das Dressing benötigt.
Zitrus-Vinaigrette zubereiten In einer kleinen Schüssel verrühren: 2 EL frisch gepressten Orangensaft Weißweinessig Dijon-Senf Honig Unter ständigem Rühren langsam das Walnussöl einfließen lassen, bis eine feine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust braten Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit das Fett schonend ausbrät und die Haut knusprig wird. Etwa 6–8 Minuten auf der Hautseite braten, bis sie goldbraun und kross ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen. Wenden, Thymian und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten (Kerntemperatur für medium-rare: 54–57 °C). Vom Herd nehmen und 5–7 Minuten ruhen lassen.
Salat anrichten Den Feldsalat vorsichtig mit dem Dressing vermengen – nur leicht benetzen, nicht ertränken. Auf Tellern verteilen und die Orangenfilets darauf anrichten.
Tranchieren & Servieren Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Salat anrichten. Mit etwas Bratensaft beträufeln. Nach Wunsch mit gerösteten Walnüssen und Orangenzeste bestreuen. Sofort servieren.
